Canalones de pollo

Canalones de pollo

Ingredientes:

1 unid Pollo.

1 unid Puerro grande.

250 gr Zanahoria.

2.000 gr Bechamel.

1,5 unid Limón.

Pasta canelón.

Queso.

Sal.

Pimentón dulce.

 Pimienta.

Elaboración:

En primer lugar exprimir medio limón al interior pollo y se dejara en su interior, luego introducir 2 partes de sal, una de pimienta y una de pimentón dulce, se masajeara el pollo con la mezcla de especias. Una vez listo, introducir el pollo  al horno 150 ºC durante 2 horas, una vez frío desmenuzar.

Cortar la zanahoria y  el puerro en brunoise y sofreír.

Mezclar zanahoria y puerro sofrito con el pollo desmenuzado junto a un 1000 gr bechamel formando una farsa.

Poner la pasta de canalones en remojo durante 20 minutos en agua a 42 ºC.

Con una manga pastelera poner la farsa en la pasta de canelón y enrollar. En una gastrónomo colocar los canalones sobre bechamel una vez

extendidos cubrir con más bechamel al horno 15 minutos a 180 ºC.

Para su consumo gratinar con queso hasta que esté dorado.

Blinis de salmón con rúcula.

Blinis de salmón con rúcula.

Ingredientes:

·         Rúcula.

·         500 gr de salmón marinado.

Para la lactonesa de eneldo:

·         50 gr de leche.

·         100 gr de aceite de oliva.

·         15 gr de eneldo fresco.

·         Sal.

Para los blinis:

·         500 gr de harina floja.

·         5 cucharaditas de levadura.

·          265 gr de huevo ( 5 unidades de huevo ).

·         500 gr de leche

·         Sal fina.

Elaboración:

Realizar los blinis: 

Tamizar, la harina, la levadura y la sal. Separar la yema de la clara. Batir la leche con la yema y mezclar la harina hasta formar una pasta homogénea, montar la clara a punto de nieve y mezclar suavemente con la mescla anterior.

Calentar una sartén con un poco de aceite y echar cucharadita de masa, dejar dorar, dar la vuelta y dejar cocinar.

Realizar la lactonesa:

Verter todos los ingredientes en un vaso para túrmix. Poner en marxa la túrmix y dejar a bajo hasta que el ruido del túrmix cambie y lo a continuación lo terminamos de emulsionar con el túrmix hasta que quede espeso.

Cortar el salmón a láminas finas. Cortar la rúcula la que este mas grande.

Para el emplatado:

1.       Poner el blini

2.       Poner encima una lamina de salmón.

3.       Poner un poco de lactonesa

4.       Poner una hoja de eneldo fresco para decorar ( opcional ).

Berenjenas rellenas:

Berenjenas rellenas:

Ingredientes:

1 l de bechamel.
2 kilos de berenjenas.

1 kilos de carne.

2 cebollas grandes.

Pan rallado.                

Queso para gratinar.

0.250 Kilos de tomate triturado.

Laurel.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Limpiar las berenjenas. Cortar las berenjenas en láminas finas. Freír las láminas de berenjena.

Cortar la cebolla a bruinoise. Sofreír la mitad para la salsa. Poner la carne en la sartén con la cebolla. Dejar que se cueza. Poner el tomate triturado. Dejar que reduzca hasta que quede una pasta. Aliñamos con sal y pimienta negra.

Rellenamos las laminar de berenjena. Ponemos un poco de la salsa en un extremo y la enrollamos. Colocar en una bandeja. Poner la bechamel por encima, Poner el queso y el pan rallado ponemos a gratinar.

Con la otra mitad de la cebolla la pasamos por harina y freímos hasta que quede crujiente.

Ha emplatar.