Blinis de salmón con rúcula.

Blinis de salmón con rúcula.

Ingredientes:

·         Rúcula.

·         500 gr de salmón marinado.

Para la lactonesa de eneldo:

·         50 gr de leche.

·         100 gr de aceite de oliva.

·         15 gr de eneldo fresco.

·         Sal.

Para los blinis:

·         500 gr de harina floja.

·         5 cucharaditas de levadura.

·          265 gr de huevo ( 5 unidades de huevo ).

·         500 gr de leche

·         Sal fina.

Elaboración:

Realizar los blinis: 

Tamizar, la harina, la levadura y la sal. Separar la yema de la clara. Batir la leche con la yema y mezclar la harina hasta formar una pasta homogénea, montar la clara a punto de nieve y mezclar suavemente con la mescla anterior.

Calentar una sartén con un poco de aceite y echar cucharadita de masa, dejar dorar, dar la vuelta y dejar cocinar.

Realizar la lactonesa:

Verter todos los ingredientes en un vaso para túrmix. Poner en marxa la túrmix y dejar a bajo hasta que el ruido del túrmix cambie y lo a continuación lo terminamos de emulsionar con el túrmix hasta que quede espeso.

Cortar el salmón a láminas finas. Cortar la rúcula la que este mas grande.

Para el emplatado:

1.       Poner el blini

2.       Poner encima una lamina de salmón.

3.       Poner un poco de lactonesa

4.       Poner una hoja de eneldo fresco para decorar ( opcional ).